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Antipasti
L’Immancabile Polentina
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- Polenta fresca, fonduta e salsa di tartufo e champignon
- Glutine, Latticini, Sedano
Zucchine & Basilico
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- Sformatino di Zucchine e Basilico, fonduta di Parmigiano, Pinoli.
Pomdòr Tonné
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- ricetta della nonna Bianca, more or less.
Spallaccio + Pan y Pomodoro
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- Pane tostato, Tomate, Spallaccio stagionato - Fratelli Pelizziari.
Salmone & Crostone
9
- Salmone Upstream, Mela caramellata, Caprino, Pane alle Noci.
PolentaStick & Pancetta
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- la Pancetta che facciamo noi, con la polenta.
- Glutine
Caprese?
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- Ci siamo presi qualche libertà (tipo l'Anguria).
- Latticini
Buca 15
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- Pane caldo alle noci, burro, peperone dolce del Piquillo, filetti di Acciughe del Cantabrico
- Frutta a guscio, Glutine, Latticini, Pesce
Alici come Prima
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- Filetti di Alici e Cipolla rossa, marinate. Servite su crosta di pane.
- Pesce
Polpette
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- fatte col bollito, le mangi con la mayo fresca al Lime.
Hummus
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- Ceci, aglio, olio, paprika.
Pane Croccante, Uovo Fondente
9
- Pane, Cime di Rapa AOP (aglio, olio e peperoncino), Uovo fritto a Tuorlo morbido.
Radicchio – Fonduta
6
- Rosso lungo, fonduta di Parmigiano
Gaspaccio
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- Pomodori, peperoni, aglio, cetrioli, pane, aceto, sale, paprika. Da bere. Cipollotto e crostini di pane. Da mangiare.
Anguria – Carpaccio
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- Insalata di Cetrioli, Nespole e Cipollotto delicato, lame d'Anguria marinata, formaggio salato.
Scarpetta Mediterranea
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- Fondo rustico di Olio e profumi del Mediterraneo. Da mangiare con la Scarpetta.
Primi
Tagliatelle – Norcino
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- Ragù fatto con l'impasto che d'inverno usiamo per i salami. Non c'è salsa di pomodoro, solo pomodorini a pezzi.
- Glutine, Uova, Latticini, Sedano
Tortelli – Zucca
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- Tortelli alla parmigiana, ripieni di Zucca Delica, Amaretti e Parmigiano
- Frutta a guscio, Glutine, Uova, Latticini
Cappelletti & Fonduta
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- "i Galleggianti", ripieni di carne, annegati nella crema di parmigiano
- Glutine, Uova, Latticini, Sedano
Pasta & Crudo di Pomodori
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- Sugo a crudo di Pomodori, Cipollotto, Basilico, Olive, Aglio e Parmigiano. Fresco.
Secondi
Frassi-RIBS
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- Costine di maiale al forno, CBT, leggera glassatura al miele. La versione L esce con patate.
- Sedano, Senape
Fish & Chips
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- pezzi di Bacalao Suprema e chips di Patate. Tutto Fritto. Salsa che rinfresca.
- Frutta a guscio, Glutine, Uova, Pesce
Anatra – Coscia
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- Anatra arrosto con patate
- Sedano
Rosbìf (a Parma si dice così)
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- Manzo, conciato, arrosto, rosso al cuore.
- Latticini, Sedano, Senape
Controfiletto
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- la Tagliata dal controfiletto di manzo Garronese. Con le patate.
Contorni
Patate
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- arrosto e col burro. C'è la buccia.
- Latticini
Dolci
Semifreddo
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- Crema Zabaglione con Prugne Zucchelle, amaretti e granella di sbrisolona
- Frutta a guscio, Glutine, Uova, Latticini
Torroncino
7
- Semifreddo al Torroncino
- Frutta a guscio, Glutine, Uova, Latticini
Zuppa inglese
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- come la mangiava Maria Luigia
- Glutine, Uova, Latticini
dalla Nonna
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- crostate e torte da credenza
- Frutta a guscio, Glutine, Uova, Latticini
Zabaglione & Sbrisolona
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- Lo zabaglione con la sbrisolona dell'Eleonora
- Frutta a guscio, Glutine, Uova, Latticini
Gelato goloso
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- Crema, sbrisolona, top di cioccolato
- Frutta a guscio, Glutine, Uova, Latticini, Arachidi, Soia